春日“尝鲜”,把田间山野的第一抹嫩绿带到餐桌上_1

浏览次数: 作者:admin 来源:未知 日期:2022-04-26
html模版春日“尝鲜”,把田间山野的第一抹嫩绿带到餐桌上

进入四月,正值“尝鲜”的好季节,春笋、马兰头、香椿以及各式河鲜,都带来春天的滋味。日前,北京各家酒店及餐厅纷纷推出春季时令菜单,大厨们捕捉春日稍纵即逝的美味,将田间山野的春意带到餐桌上。要提醒的是,节日里尝鲜也要避免聚集,遵循酒店餐厅的防疫管理要求。

马兰头、蚕豆鲜上加鲜,浓缩无限春色

餐厅:京雅堂

春味推荐:马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕

地址:三里屯路11号院北京瑜舍B1楼

马兰头豆干。

米其林一星北京瑜舍京雅堂刚刚推出春季菜单,主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系,此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等,都是充满春季风味的特色食材。其中一道凉菜马兰头豆干,最具春日韵味。据介绍,来自江淮地区的马兰头极为珍贵,唯有三四月份最鲜嫩,搭配豆干,微微调味,清爽可口。另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕,每到三月中下旬,新鲜蚕豆上市,青绿鲜嫩,粒大饱满,配以瑶柱和广东菜心,一起放入鸡汤烹煮,鲜上加鲜,将无限春色浓缩。

金银瑶柱煮春蚕。

主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“ 慈姑红烧肉”。据主厨李冬介绍, 慈姑被称为“水中人参”,春季 慈姑品质最优,排骨与 慈姑是最佳搭档,鲜美肉汁沁入 慈姑,令慈姑变得绵润细腻,散发出特殊清香,而排骨的韧劲与 慈姑的软糯刚柔并济,为这道菜增加了多层次口感。

山西莜面栲栳栳。

相比冬日的滋补,春季饮食更偏向清爽健康。因此,李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单,工艺讲究,口感劲道,配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁,酸爽开胃,鲜香四溢。

春风沉醉的夜晚,沙拉、海鲜搭配焦糖奶油戚风蛋糕

餐厅:Suzy酒家(龙宝店)

春味推荐:法式油封鸭腿、焦糖奶油戚风蛋糕

地址:麦子店街36号龙宝大厦一层

布拉塔奶酪沙拉。

春日夜晚,不妨来Suzy 酒家点几道小菜,小酌一下。这里如深夜食堂一般贴心,菜品彻底打破菜系的束缚,完全围绕“酒”而设。这个春季又添新菜 ,布拉塔奶酪沙拉、金枪鱼塔塔作为开场美味,轻松惬意,清爽开胃。一道“整只鱿鱼”尤为惊艳,大只冰 鲜鱿鱼稍微腌过后烤制,淋上柠檬酱,再搭配煎过的辣椒,香气扑鼻。

法式油封鸭腿。

下酒菜更是颇费心思,本季新菜“半生和牛”经过反复打磨,选用澳洲M9级和牛,淋上日式柚子醋,搭配独头蒜片和日式辣萝卜泥,颇具风味。全新推出的法式油封鸭腿和炸猪排三明治,更受女性青睐。油封鸭腿外表焦脆,肉质软糯;汁水丰富的炸猪排做成三明治,一口爆浆,幸福感满满,凯时娱kb888。经典的烟熏盒子系列,无论是羊腰还是牛肉,在煎烤和烟熏的双重加持下,深得食客喜爱。

焦糖奶油戚风蛋糕。

酒单是这里的亮点,包括来自不同产地的红白葡萄酒、起泡酒、清酒、黄酒、白酒以及精酿啤酒和鸡尾酒。清明小长假,正赶上店庆月优惠活动,点任意第二瓶葡萄酒或啤酒都能半价,一定要尝尝来自新疆吐鲁番的蒲昌白羽干白葡萄酒,既有热带水果的香气,又伴随着淡淡姜黄粉的味道。店里的春季甜品也非常赞,推荐试试蒙布朗蛋糕和焦糖奶油戚风蛋糕,前者选用进口栗子泥,搭配香草奶油和草莓丁,口感丰富;后者加入了咖啡奶油夹层和香草奶油,搭配焦糖酱和杏仁片,再来一杯赠送的咖啡,是春日的幸福味道。

午后露台“遇见约瑟芬”,伯爵茶巧克力拿破仑有惊喜

餐厅:紫膳

春味推荐: 伯爵茶巧克力拿破仑、黄瓜三明治

地址:王府井大街269号北京王府井文华东方酒店五层

伯爵茶巧克力拿破仑。

风和日丽,北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的户外露台花园最适合赏春光、食美味,眺望阳光下的紫禁城。酒店与珠宝品牌CHAUMET尚美巴黎联手推出了春季下午茶“午后?遇见约瑟芬”,将其标志性的皇家蓝、金钟花等元素,融入甜点设计。推荐伯爵茶巧克力拿破仑,将伯爵茶与淡奶油同煮,再加入巧克力,制成伯爵茶牛奶巧克力奶油,将其作为三层拿破仑酥皮之间的夹心,酥脆醇香,十分美妙。

九节虾配鱼子酱、牛油果、黄油面包。

咸点值得一尝,九节虾搭配鱼子酱、牛油果、黄油面包,海鲜、果蔬及谷物的组合令人陶醉;另一款黄瓜三明治,搭配薄荷、酸奶油, 清新淡雅,将春日带到舌尖;在“伊比利亚火腿、白芦笋配面包脆片”的创作中,时令白芦笋鲜嫩多汁,橄榄切片完美平衡了肉的口感,如春风般美好。

古法葱油鸡。

紫膳餐厅还推出了新菜单,体现了粤菜讲究时令与调味多层次的特点。一道古法葱油鸡,鲜嫩清远鸡佐以极简的烹制方法,与青葱交相呼应;脆辣掌中宝,嫩脆鸡软骨炸至金黄,加入蒜调味,外酥里脆,香气扑鼻;另外一道金蒜美极和牛粒,将澳洲M5级和牛调味爆炒,搭配炸至金黄酥脆的蒜片,肉汁丰盈,香气浓郁。新推的主食雪里蕻鸭丝鸳鸯米,将米粉和绿豆米粉混合爆炒,弹润又有嚼劲。中式甜品包括北京小吃“驴打滚儿”以及杨枝甘露、鲜果雪媚娘、木瓜炖官燕及官燕双皮奶等,让露台春意更美好。

春笋、蚕豆瓣、沙蛤,开启清新自然的田园滋味

餐厅:凰庭

春味推荐:帝王蟹肉马兰头、松露豆瓣河虾仁

地址:金鱼胡同8号王府半岛酒店B2楼

帝王蟹肉马兰头。

凰庭中餐厅的春季时令菜单充满了江南气息,主厨施晨荣选取极具江南特色的时令食材,如马兰头、春笋、蚕豆瓣、沙蛤等,与粤式烹饪技艺融合,典雅精致。马兰头是春天的象征,一道帝王蟹肉马兰头别有新意,搭配香干,包裹在剔透弹齿的水晶皮内,加入鲜甜嫩滑的蟹肉,满口清爽,宣告春天的到来。时令春笋饱满多汁,细腻清甜,是春天的主打美味。另一道皱皮椒油焖春笋,采用传统油焖的烹饪方式,皱皮椒与春笋一同入锅,在大火翻炒中,笋香被牵引而出。

松露豆瓣河虾仁。

特别推荐一道小葱沙蛤蚕豆瓣,嫩绿饱满的蚕豆经鸡汤熬煮,搭配鲜嫩肥硕的沙蛤。沙蛤的鲜美与清新的豆香融合,绵软细腻,开启了春天的美味之旅。更具创意的是松露豆瓣河虾仁,黑松露香气沉静内敛,却能激发不同食材本身特有的香味。应季河虾仁与春季蚕豆瓣一同炒制,鲜香清甜,最后将黑松露刨片散落于菜品之上,独特的香味融入其中,鲜美馥郁。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

图片 采访对象供图

 

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